-
YouTube
-
Service de livraisons
-
YouTube
-
-
Devenez franchisé
YouTube
Service de livraisons
YouTube
Devenez franchisé
Vous aimez le pastis ? Alors vous avez toutes les chances d’adorer la sambuca.
Cette liqueur italienne anisée cache pourtant bien des différences avec son homologue provençal. À commencer par son parfum unique et sa tradition du « café corretto » qui en fait bien plus qu’un simple digestif.
À La Tour de Pise, on est fans de ce classique des tables italiennes, qui mérite largement d’être mieux connu en France. Plongeons ensemble dans l’univers de la sambuca !
La sambuca est une liqueur italienne transparente (ou parfois bleue, ou noire dans certaines variantes), à base d’anis étoilé, et souvent agrémentée d’extrait de sureau.
Son degré d’alcool oscille généralement entre 38 et 42°, et sa saveur est à la fois sucrée, anisée et légèrement florale.
Son nom viendrait du latin « sambucus ». C’est ce mariage entre l’anis puissant et la douceur du sureau qui fait toute l’originalité de la sambuca.
La sambuca telle qu’on la connaît aujourd’hui est une invention relativement récente.
C’est Luigi Manzi qui en commercialise la première version à Civitavecchia, un port à une heure de Rome, vers 1851. Il la baptise « Sambuca Manzi » et en fait un produit de qualité reconnu dans toute la région.
Mais c’est Angelo Molinari qui va véritablement donner ses lettres de noblesse à la sambuca moderne.
En 1945, il crée la Sambuca Extra Molinari à Civitavecchia, une recette équilibrée entre douceur et intensité anisée qui devient rapidement la référence du genre. Aujourd’hui encore, Molinari reste l’une des marques les plus reconnues dans le monde entier.
La sambuca connaît ensuite une expansion internationale dans les années 1970-1980, notamment aux États-Unis où les communautés italo-américaines en font un ingrédient incontournable des célébrations…
La comparaison avec le pastis est inévitable. Les 2 boissons sont anisées et se consomment en digestif. Mais elles sont en réalité très différentes !
Le pastis (Pernod Ricard) est une boisson française à base d’anis vert, de réglisse et d’herbes de Provence. Il se boit dilué dans de l’eau froide, ce qui lui donne cette couleur laiteuse caractéristique. Son goût est plus herbacé, plus sec.
La sambuca, elle, se boit généralement pure, sans eau, très froide ou à température ambiante. Elle est plus sucrée que le pastis, plus ronde, avec parfois cette note florale du sureau que le pastis ne possède pas. Sa transparence ne trouble pas à l’eau, contrairement au pastis qui l’opacifie en blanc laiteux.
En résumé : même famille anisée, mais 2 personnalités vraiment distinctes.
La sambuca possède l’une des traditions de dégustation les plus charmantes de toute la gastronomie italienne : la sambuca con la mosca, littéralement « la sambuca avec la mouche ».
On pose 3 grains de café entiers au fond du verre avant de verser la sambuca. Les grains flottent à la surface (les fameuses « mouches ») et on les mâche en buvant.
Ce n’est pas qu’une tradition : les grains de café apportent une amertume qui équilibre parfaitement le sucré de la liqueur, et leur arôme torréfié se marie à merveille avec l’anis.
Le chiffre 3 n’est pas non plus anodin : il représente la santé, le bonheur et la prospérité, selon la tradition populaire romaine.
Autre tradition : le café corretto. On « corrige » son expresso d’un trait de sambuca (une goutte, pas plus !) ce qui lui apporte rondeur et parfum. Un rituel à tester absolument !
La sambuca se boit en digestif pur, très froide, avec les 3 grains de café.
Ou en café corretto avec un expresso bien serré. Mais aussi en cocktail : la sambuca a toute sa place dans des préparations comme le B-52. Enfin, en cuisine, elle parfume agréablement les desserts à base d’agrumes, les granités, les tartes aux pommes ou les zabagliones.
Notre sélection de liqueurs italiennes inclut les meilleures sambucas artisanales et les grandes références comme Molinari. Que vous découvriez la sambuca pour la première fois ou que vous soyez déjà conquis, nous saurons vous guider vers la bouteille qui vous correspond.
Venez nous rendre visite et laissez-vous tenter par ce bout d’Italie en bouteille !
Rédigé par l’agence Fair | Validé par le gérant Romain BERTHO
Date de publication : 15 mai 2026
Contactez-nous
Demandez un devis