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Avez-vous déjà mordu dans une piadina bien chaude, garnie de mozzarella fondante et de jambon cru ?
Ce pain plat italien conquiert de plus en plus de cœurs (et de papilles !) en dehors de l’Italie. Pourtant, peu de gens connaissent son histoire, ni ce qui la rend si spéciale…
À La Tour de Pise, on adore ce classique de la Romagne, cette région du nord-est de l’Italie où la simplicité rime avec excellence. Laissez-nous vous raconter l’histoire de ce pain rustique qui cache bien des secrets !
L’histoire de la piadina trouve ses racines dans l’Antiquité romaine. À l’époque, les paysans cuisaient déjà des galettes de farine sur des pierres chaudes. Cette technique simple permettait d’obtenir un pain nourrissant, sans avoir besoin d’un four sophistiqué.
C’est en Romagne, cette région qui s’étend de Ravenne à Rimini, que la piadina trouve sa forme moderne. Le nom vient du dialecte romagnol “piada”, qui signifie simplement “galette”.
Pendant des siècles, ce pain plat était la nourriture des paysans, préparée avec ce qu’on avait sous la main : farine, saindoux, sel et eau.
Les familles aisées mangeaient du pain levé, tandis que les paysans se contentaient de cette galette rustique. Comme quoi, les meilleurs trésors sont parfois les plus simples !
La beauté de la piadina, c’est sa simplicité désarmante. Pas besoin d’ingrédients exotiques : juste 4 éléments de base qui, bien travaillés, donnent quelque chose d’extraordinaire.
La farine de blé tendre constitue la base.
Ensuite vient la matière grasse : traditionnellement du saindoux (strutto), qui donne cette texture inimitable. Aujourd’hui, beaucoup utilisent de l’huile d’olive ou du beurre pour une version plus légère.
Le sel et l’eau complètent la recette. Parfois, on ajoute une pincée de bicarbonate pour rendre la pâte plus tendre.
La vraie magie opère pendant la cuisson. On étale finement la pâte, puis on la fait cuire sur une tôle brûlante. En quelques minutes, la piadina gonfle un peu, se pare de jolies taches dorées, et dégage un parfum irrésistible.
En Romagne, on ne plaisante pas avec les garnitures de piadina ! Chacun a ses préférences, mais certaines combinaisons font l’unanimité.
La version classique par excellence ? Prosciutto crudo et squacquerone. Ce fromage frais typiquement romagnol, onctueux et légèrement acidulé, se marie à la perfection avec la douceur du jambon cru.
Autre duo incontournable : saucisse grillée et fromage. La vraie salsiccia italienne, bien épicée, qui crépite sur le grill avant de finir dans la piadina chaude. Le fromage fond, la saucisse embaume, le pain croustille… Le bonheur !
On nous pose souvent la question : quelle différence avec la focaccia ? En réalité, ces deux pains italiens sont très différents !
La focaccia est un pain levé, moelleux et épais, cuit au four et généreusement arrosé d’huile d’olive. Elle vient de Ligurie et se déguste souvent nature, ou avec du romarin.
La piadina, elle, ne lève pas.
Elle reste fine, se cuit en quelques minutes sur une plaque brûlante, et sert surtout de support pour les garnitures. Elle ressemble en réalité plus à la tortilla de maïs qu’on retrouve dans les burritos !
À La Tour de Pise, on vous propose de découvrir cette spécialité romagnole dans toute son authenticité. Que vous passiez pour un déjeuner rapide ou pour composer votre propre piadina avec nos produits de qualité, on met tout en œuvre pour vous faire voyager jusqu’en Romagne.
Prêts à succomber au charme de la piadina ? Venez nous rendre visite, et laissez-vous tenter par ce petit bout d’Italie qui réchauffe le cœur !
Rédigé par l’agence Fair | Validé par le gérant Romain BERTHO
Date de publication : 30 janvier 2026
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