Tout savoir sur la fameuse Calzone

Vous connaissez forcément la pizza. Mais avez-vous déjà entendu parler de la calzone ? Cette pizza refermée sur elle-même offre toujours plus de profondeur, et une belle variété de saveurs.

Découvrez l’histoire et les différentes déclinaisons de la calzone !

La calzone : qu’est-ce que c’est ?

La calzone, c’est avant tout une pizza refermée, en forme de demi-lune, créée pour faciliter le transport et la dégustation.

Visualisez une pâte à pizza moelleuse, généreusement garnie de sauces, de fromages et de charcuteries, pliée et scellée pour enfermer toute la saveur à l’intérieur. C’est un format pratique, simple à partager, mais aussi profondément réconfortant.

D’ailleurs, à La Tour de Pise, nous la préparons avec la même pâte levée que notre pizza classique, pétrie longtemps pour lui offrir légèreté et souplesse.

Elle se caractérise par sa croûte légèrement dorée, fine à l’extérieur, tendre à l’intérieur, qui protège un cœur généreux de goûts savoureux. Un vrai bonheur pour les adeptes de gourmandise !

Un peu d’histoire de la calzone

La calzone trouve ses racines en Campanie, au sud de l’Italie, probablement dans les villes comme Naples ou Salerne.

Son nom signifie littéralement “chausson” en italien, et elle a été inventée comme solution transportable, pour les travailleurs et les étudiants. En effet, ces derniers n’avaient pas encore de tupperware pour emporter leur déjeuner. C’était sans compter la créativité des italiens : une fois pliée et cuite, ils pouvaient glisser la calzone dans leur poche ou dans leur sac, pour une pause déjeuner aussi gourmande que réconfortante.

Dès le XVIIIᵉ siècle, les vendeurs ambulants la proposaient comme alternative à la focaccia ou au pain farci. Au fil des siècles, elle est devenue une véritable star des trattorias et pizzerias, se transformant selon les régions et les ingrédients locaux.

Au XIXᵉ siècle, on la trouvait déjà fourrée de ricotta, de salami ou de mozzarella. En Italie, elle se décline aujourd’hui en d’innombrables versions, avec des garnitures calabraises épicées, des mélanges de champignons forestiers du Trentin, ou la fameuse stracciatella des Pouilles.

Quelle est la recette de la calzone ?

La recette de la calzone commence par la pâte : de la farine, de l’eau, de la levure et de l’huile d’olive, mêlés délicatement pour obtenir une texture alvéolée et légère. À La Tour de Pise, nous la pétrissons avec passion, puis nous la laissons reposer pour qu’elle double de volume.

La garniture classique, que vous retrouvez dans nos restaurants, est composée d’une sauce tomate nappée d’huile d’olive extra vierge, de mozzarella di bufala fondante et de jambon cuit artisanal.

À tout ça s’ajoute un lit de ricotta assaisonnée aux herbes fraîches et une pincée de poivre noir. En refermant la pâte, nous veillons à bien souder les bords pour enfermer tout ce bonheur à l’intérieur.

Il ne vous reste plus qu’à choisir la garniture qui vous plait le plus à La Tour de Pise !

Dans quel contexte déguster une calzone ?

La calzone se prête à de nombreuses occasions : faut-il vraiment une bonne raison de déguster une pizza ?

Que ce soit en aperitivo coupée en plusieurs morceaux, ou pour un repas réconfortant devant la télé, la calzone se déguste en toutes circonstances. Même pour les déjeuners d’affaire !

Accompagnée d’un verre de chianti, elle fera fureur pour vos papilles.

Envie d’une calzone ?

La calzone est bien plus qu’une pizza pliée : c’est un concentré de traditions italiennes, de convivialité et de plaisir.

Et à La Tour de Pise, nous lui faisons honneur ! Nous la préparons avec amour, à la fois fidèles aux racines populaires de cette spécialité et attentifs aux goûts contemporains de nos clients.

Alors, qu’attendez-vous ? Venez déguster une calzone pour un moment gustatif inoubliable !