-
YouTube
-
Service de livraisons
-
YouTube
-
-
Devenez franchisé
YouTube
Service de livraisons
YouTube
Devenez franchisé
Vous pensez tout connaître de la cuisine d’Italie ? Attention aux apparences !
De nombreux plats que l’on croit typiquement italiens n’ont en réalité jamais mis les pieds dans la Botte…
À La Tour de Pise, on aime rétablir la vérité sur ces faux amis culinaires qui usurpent l’identité italienne. Préparez-vous à quelques surprises qui vont peut-être bousculer vos certitudes gastronomiques !
Commençons par le plus gros malentendu : les spaghetti carbonara avec de la crème fraîche. En France et dans de nombreux pays, on ajoute systématiquement de la crème liquide à cette recette. Pourtant, un Italien vous regardera avec des yeux horrifiés si vous faites ça devant lui !
La vraie carbonara romaine ne contient que 5 ingrédients :
C’est l’émulsion entre les œufs et le fromage, liée avec l’eau de cuisson des pâtes, qui crée cette texture crémeuse. Pas de crème, jamais !
Parlons maintenant de la fameuse Deep Dish Pizza de Chicago. Avec sa pâte épaisse façon tarte, ses couches généreuses de fromage, de garniture et de sauce tomate qui débordent de partout, elle ressemble plus à un gâteau qu’à une pizza…
Les Italiens la considèrent comme une curiosité américaine amusante, mais certainement pas comme une pizza !
La vraie pizza napolitaine est connue pour sa pâte fine et moelleuse, sa cuisson rapide au four à bois, et son équilibre délicat entre la base, la sauce et les garnitures.
La Deep Dish a été inventée en 1943 à Chicago par des restaurateurs qui voulaient créer quelque chose de plus consistant. Résultat : un plat délicieux, certes, mais qui n’a d’italien que le nom !
Le poulet Marengo porte le nom d’une ville italienne, Marengo, où Napoléon remporta une victoire en 1800. La légende raconte que le cuisinier de l’empereur aurait improvisé ce plat avec ce qu’il trouvait : poulet, tomates, œufs, écrevisses et cognac…
Problème : ce plat n’existe pas en Italie !
C’est une pure invention de la cuisine française qui a simplement emprunté le nom d’un lieu italien pour marquer un événement historique.
Le tournedos Rossini célèbre certes le compositeur italien Gioachino Rossini, grand amateur de bonne chère. Mais cette préparation de filet de bœuf surmonté de foie gras et de truffes est une création du chef français Marie-Antoine Carême au XIXe siècle.
Rossini vivait à Paris et fréquentait les grands restaurants français. C’est là qu’on lui a rendu hommage avec ce plat sophistiqué qui mêle produits français (foie gras) et italiens (truffes). Un bel hommage franco-italien, mais définitivement pas une recette traditionnelle italienne !
Surprise !
La glace à l’italienne, cette glace onctueuse servie à la machine dans un cornet, n’a rien d’italien. C’est une invention américaine des années 1930, popularisée par les marchands ambulants italo-américains.
Les vrais gelati italiens sont artisanales, préparées en petites quantités, avec moins d’air incorporé et plus d’ingrédients naturels. Elles sont servies à une température légèrement plus élevée, ce qui leur donne une texture plus dense et des saveurs plus intenses.
La machine à glace italienne moderne a été brevetée aux États-Unis, même si elle s’inspire de techniques amenées par les immigrants italiens. Un bel exemple de fusion culinaire italo-américaine !
Enfin, dernier coup de théâtre : la salade César n’est pas italienne pour un sou.
Elle a en réalité été inventée en 1924 par Caesar Cardini, un restaurateur italien… installé à Tijuana, au Mexique !
Cardini a créé cette salade avec ce qu’il avait sous la main un soir où son restaurant était bondé : romaine, parmesan, croûtons, œuf et une sauce à base d’anchois et de citron. Le succès fut immédiat.
Le seul lien avec l’Italie ? Les origines de son créateur et l’utilisation de parmesan. Pour le reste, les Italiens ne revendiquent absolument pas cette salade, aussi délicieuse soit-elle.
À La Tour de Pise, on respecte les recettes traditionnelles italiennes dans leur plus pure authenticité. Pas de crème dans nos carbonara, pas de fantaisies sur nos pizzas : juste le vrai goût de l’Italie, celui qui se transmet de génération en génération.
Venez découvrir dans nos épiceries italiennes les produits authentiques qui vous permettront de cuisiner italien, comme chez la Mamma. Et si vous préférez nous laisser faire, notre service traiteur vous propose des plats préparés dans les règles de l’art, sans compromis sur la tradition !
Rédigé par l’agence Fair | Validé par le gérant Romain BERTHO
Date de publication : 31 mars 2026
Contactez-nous
Demandez un devis