La cuisine du Val d’Aoste, entre France et Italie

Nichée au nord-ouest de l’Italie, bordée par la France et la Suisse, la Vallée d’Aoste (Valle d’Aosta en italien) est une région montagneuse qui cultive une identité culinaire singulière, entre influences italiennes, touches françaises et traditions alpines.

À La Tour de Pise, on aime mettre en lumière les terroirs peu connus mais riches en goût, et la cuisine valdôtaine en est un parfait exemple : authentique, généreuse, réconfortante… Que demander de plus ?

Découvrez toutes les subtilités de cette cuisine chaleureuse, façonnée par le climat montagnard et les échanges culturels.

La cuisine du Val d’Aoste : une cuisine rustique née de la montagne

La cuisine du Val d’Aoste repose sur des produits locaux, adaptés à la rudesse de l’hiver alpin.

Ici, pas de cuisine légère et méditerranéenne : on retrouve des plats riches, nourrissants, pensés pour affronter le froid et les longues journées de travail.

Les ingrédients de base sont ceux que l’on connait si bien en France et qui nous tiennent au chaud pendant la saison froide :

• Les fromages de montagne, en particulier la Fontina AOP, reine des tables valdôtaines


• La charcuterie artisanale : jambon cru de Bosses, lard d’Arnad AOP, saucissons secs parfumés


• Les pommes de terre, le chou, les légumes racines


• Les polentas, céréales rustiques très utilisées dans les plats d’accompagnement,

Et, bien sûr, le beurre, souvent préféré à l’huile d’olive dans cette cuisine d’altitude. De quoi réchauffer le cœur au milieu de l’hiver !

Une influence française bien présente

Historiquement, le Val d’Aoste a toujours été un point de passage entre les Alpes françaises et italiennes.

Ce mélange culturel se retrouve dans l’assiette : sauce béchamel, gratins, crêpes salées ou sucrées, l’usage du vin blanc en cuisine… Tout ça cohabite avec les grands classiques italiens comme les pâtes ou le risotto.

C’est d’ailleurs ce subtil mélange qui a donné naissance aux plus beaux plats de la cuisine du Val d’Aoste, que La Tour de Pise explore pour vous.

Les plats emblématiques du Val d’Aoste

Le Val d’Aoste est très prolifique en ce qui concerne la créativité culinaire. Découvrez les plats emblématiques de cette cuisine variée !

La fondue valdôtaine : la “fonduta”

Plat incontournable de la région, la fonduta n’a rien à envier à sa cousine savoyarde !

Elle est préparée exclusivement avec de la Fontina fondue dans du lait et du beurre, parfois enrichie d’un jaune d’œuf. On la déguste bien chaude, avec des croûtons ou des légumes, pour une expérience ultra réconfortante.

La polenta concia

Ce plat est l’un des plus représentatifs du Val d’Aoste : une polenta crémeuse, enrichie de Fontina et de beurre fondu, gratinée au four.

Riche, fondante et délicieusement rustique, elle accompagne souvent des viandes braisées ou des saucisses locales.

Les crespelle à la valdôtaine

Ces crêpes salées farcies à la Fontina, au jambon cuit et nappées de béchamel rappellent les influences françaises tout en célébrant les produits du terroir italien. Un plat gourmand à souhait, souvent servi lors des repas de fête.

La soupe “valpellinentze”

Il s’agit d’une soupe traditionnelle à base de chou, de pain rassis et de Fontina, le tout gratiné au four dans un bouillon corsé.

Elle illustre parfaitement l’art de transformer des ingrédients simples en un plat généreux et familial.

Les tegole valdôtaines

Ces petites tuiles croquantes aux noisettes sont l’un des biscuits emblématiques de la région. Légers, fins, et souvent dégustés avec un café ou un verre de génépi, ils sont le parfait petit plaisir à offrir… Ou à s’offrir.

La crème de Cogne

Enfin, ce dessert traditionnel est une crème chocolatée dense, parfumée au rhum et à la vanille, servie froide avec des biscuits secs. Gourmandise garantie pour les amateurs de chocolat !

Une cuisine à découvrir jusque chez vous

Vous avez envie de tester toutes ces spécialités valdôtaines ? Que vous ayez besoin d’ingrédients pour cuisiner ou de plats préparés, rendez-vous à La Tour de Pise !

C’est l’occasion de voyager depuis chez vous, et d’inviter vos proches pour découvrir la cuisine du Val d’Aoste.