La cuisine du Tyrol du Sud, entre Italie et Allemagne

Fermez les yeux, et visualisez un endroit où les Dolomites touchent le ciel, où l’on parle aussi bien italien qu’allemand, et où le speck côtoie la mozzarella dans les assiettes.

Le Tyrol du Sud, cette province autonome du nord de l’Italie, possède une identité culinaire absolument fascinante.

À La Tour de Pise, on est passionnés par toutes les cuisines régionales italiennes, et celle-ci mérite vraiment qu’on s’y attarde. Préparez-vous à découvrir des saveurs qui vont bousculer votre vision de la gastronomie italienne !

Un territoire, 2 âmes, 1 000 saveurs

Le Tyrol du Sud (ou Südtirol, ou encore Sud-Tyrol selon qui vous parle) a longtemps appartenu à l’Empire austro-hongrois avant de rejoindre l’Italie en 1919.

Cette histoire mouvementée a créé quelque chose d’extraordinaire : une cuisine métissée où se rencontrent la robustesse alpine et la subtilité méditerranéenne. Ici, personne ne s’étonne de voir des knödel nager dans un bouillon parfumé aux herbes italiennes, ou du strudel aux pommes servi avec un espresso bien serré !

Les habitants ont su transformer cette double identité en véritable atout gastronomique. Dans les restaurants locaux, vous trouverez des cartes bilingues proposant aussi bien des plats tyroliens traditionnels que des spécialités transalpines revisitées. C’est cette fusion qui rend cette cuisine si unique et si attachante.

Le speck, roi incontesté de la charcuterie alpine

Parlons d’abord de la star absolue de la région : le speck ! Cette merveille fumée n’a rien à voir avec le prosciutto que vous connaissez.

Contrairement au jambon de Parme qui sèche tranquillement à l’air libre, le speck suit un processus fascinant qui mélange fumage léger et affinage. Les producteurs utilisent du bois de hêtre ou de genévrier, ce qui donne à la viande ces arômes boisés incomparables.

Selon notre avis de gourmands, le speck se suffit à lui-même, coupé en fines tranches avec un bon pain de seigle et un verre de vin blanc local.

Mais les cuisiniers tyroliens, ingénieux comme ils sont, l’intègrent partout : dans les sauces, les quiches, les pâtes, même dans les knödel !

Les knödel, ces boulettes qui réchauffent les cœurs

D’ailleurs, revenons à nos knödel, ces grosses boulettes qui constituent le pilier de la cuisine tyrolienne. Certains les appellent aussi “canederli” en italien, mais peu importe le nom : ce sont de véritables bombes de réconfort.

La base ? Du pain rassis émietté, mélangé à des œufs, du lait et divers ingrédients selon les versions.

Il existe une infinité de variantes. Les Speckknödel contiennent des dés de speck croustillants. Les Spinatknödel regorgent d’épinards frais. Les Kasknödel débordent de fromage fondant. On peut même trouver des versions sucrées aux prunes !

Traditionnellement servis dans un bouillon chaud ou accompagnés de beurre fondu et de parmesan, ces petites merveilles prouvent qu’avec du pain, de l’imagination et beaucoup d’amour, on peut créer des plats extraordinaires.

Strudel, polenta et autres trésors gourmands

Le strudel aux pommes du Tyrol mérite sa propre légende ! Oubliez les versions industrielles que vous avez peut-être goûtées.

Un vrai Apfelstrudel tyrolien, c’est une pâte étirée si finement qu’on pourrait lire le journal au travers, garnie de pommes locales parfumées à la cannelle, de raisins secs et de pignons. Servi tiède avec une boule de glace à la vanille ou une crème fouettée maison… Un véritable bonheur culinaire !

La polenta aussi tient une place d’honneur dans cette cuisine de montagne. Ici, elle accompagne le gibier, les champignons sauvages ramassés à l’automne, ou se marie avec les fromages d’alpage fondants.

Les Tyroliens du Sud ont compris depuis longtemps que cette semoule de maïs humble et généreuse constituait la base idéale pour sublimer les produits nobles de leurs montagnes.

Découvrez la cuisine du Tyrol du Sud avec La Tour de Pise

À La Tour de Pise, nos produits sélectionnés avec passion vous permettent de voyager à travers toutes ces traditions, du nord au sud de la Botte.

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Parce que chez nous, la cuisine italienne, c’est bien plus qu’une recette : c’est une histoire, une culture, une passion !