La méconnue cuisine lucanienne

Quand on évoque la gastronomie italienne, on pense immédiatement à la pizza napolitaine, aux pâtes de l’Emilie-Romagne ou encore au risotto de la Vénétie.

Pourtant, chaque région de la Péninsule a ses propres spécificités culinaires, souvent enracinées dans des traditions ancestrales.

Parmi elles, la cuisine lucanienne, originaire de la Basilicate, est une véritable pépite encore trop peu connue.

Vous avez envie de découvrir les saveurs de l’Italie ? Vous êtes au bon endroit : la Tour de Pise vous emmène à la découverte de la cuisine lucanienne !

La Basilicate, une région aux saveurs authentiques

La Basilicate, aussi appelée Lucanie, est une petite région du sud de l’Italie nichée entre la Campanie, les Pouilles et la Calabre.

Bien qu’elle soit moins touristique que ses voisines, elle regorge de paysages à couper le souffle et cache une culture gastronomique unique. Concrètement, la cuisine lucanienne est à l’image de son territoire : rustique, sincère et chargée d’histoire.

Mais de quoi parle-t-on exactement ?

La cuisine lucanienne se caractérise par l’utilisation d’ingrédients simples mais de grande qualité, souvent issus de la terre ou de l’élevage local.

Les plats lucaniens révèlent ainsi une parfaite harmonie entre traditions paysannes et saveurs élégantes, offrant une expérience culinaire aussi réconfortante que surprenante.

Quels sont les ingrédients phares de la cuisine lucanienne ?

Au cœur de la gastronomie lucanienne, certains ingrédients se distinguent par leur authenticité et leur caractère. Si vous ne les connaissez pas encore, nous vous proposons de les découvrir à la Tour de Pise :

• Le peperone crusco : ce poivron rouge séché et croquant est l’épice emblématique de la Basilicate. Utilisé pour relever les plats ou même consommé seul comme petit snack, il apporte une saveur douce et fumée inimitable


• La salsiccia lucanica : cet ancêtre de la saucisse est préparé à partir de porc assaisonné d’herbes aromatiques


• Les légumineuses : pois chiches, lentilles et fèves occupent une place importante dans les plats traditionnels, notamment dans des soupes riches et nourrissantes


• Le pain de Matera : reconnu pour son goût incomparable, ce pain à base de semoule de blé dur est cuit dans des fours à bois, selon une méthode ancestrale

Et comme toujours, La Tour de Pise vous conseille de privilégier des ingrédients directement importés d’Italie, pour profiter pleinement de leur goût ensoleillé !

Les plats de la cuisine lucanienne à ne pas manquer

Vous avez envie de découvrir la cuisine lucanienne ? Mettez vos papilles à profit avec ces 3 plats traditionnels, à déguster à La Tour de Pise !

1 – Lagane e ceci

Ce plat de pâtes, semblable aux tagliatelles, est cuisiné avec des pois chiches et une sauce à l’huile d’olive parfumée à l’ail et au peperone crusco.

C’est un exemple parfait de la simplicité raffinée propre à la cuisine lucanienne !

2 – Pignata

La pignata, c’est un ragoût de viande d’agneau, mijoté avec des légumes et des épices, est cuit lentement dans une poterie en terre cuite. Le résultat est inoubliable, avec un mélange de saveurs profondes et fondantes.

3 – Strascinati al ragù lucano

Les strascinati, des pâtes typiques de la région, sont généreusement enrobées d’un ragù à base de saucisse lucanica. Une véritable explosion de saveurs en bouche, parfaite pour les envies de réconfort et de chaleur !

Pourquoi explorer la cuisine lucanienne à la Tour de Pise ?

Découvrir la cuisine lucanienne, c’est entreprendre un voyage gustatif hors des sentiers battus.

C’est aussi une manière de soutenir des producteurs locaux et de faire vivre un patrimoine culinaire riche et inspirant.

Si vous avez envie de voyager depuis chez-vous, rendez-vous à La Tour de Pise ! Nous serons ravis de vous faire découvrir tous les plats traditionnels de la cuisine lucanienne, à décliner selon vos envies.