La cuisine de la Basilicate, entre humilité et ruralité

Connaissez-vous la Basilicate ? Cette région coincée entre les Pouilles et la Calabre reste l’une des plus méconnues d’Italie… et pourtant !

Ses paysages sauvages, ses villages perchés et sa cuisine authentique en font un trésor caché que nous adorons faire découvrir à La Tour de Pise.

Ici, pas de fioritures ni de sophistication : la gastronomie de la Basilicate puise sa force dans la simplicité, la générosité et le respect absolu des produits du terroir.

Préparez-vous à voyager dans l’Italie profonde, celle des paysans et des bergers qui ont su transformer le peu qu’ils avaient en plats d’une richesse insoupçonnée !

Une terre de contrastes sculptée par l’histoire

La Basilicate (ou Lucanie, son ancien nom) s’étend des montagnes de l’Apennin jusqu’à deux petites bandes côtières, l’une sur la mer Tyrrhénienne, l’autre sur la mer Ionienne.

Ce territoire accidenté, souvent aride, a façonné une cuisine de nécessité où rien ne se perd, tout se transforme.

Pendant des siècles, cette région a été parmi les plus pauvres d’Italie. Les habitants cultivaient leur lopin de terre avec acharnement, élevaient quelques animaux, et devaient faire preuve d’une ingéniosité extraordinaire pour nourrir leurs familles.

Cette apparente pauvreté a donné naissance à des recettes d’une authenticité rare, où chaque ingrédient compte et où les saveurs simples révèlent toute leur puissance.

Aujourd’hui, cette cuisine “cucina povera” fait la fierté des Lucaniens et attire les gastronomes du monde entier !

Les pâtes maison, reines incontestées de la table

En Basilicate, les pâtes fraîches ne se discutent pas : elles se préparent à la main, comme l’ont toujours fait les grands-mères ! Les “strascinati” ou “orecchiette” locales se façonnent une à une avec les doigts, créant ces petites coquilles parfaites pour retenir les sauces.

Mais les stars absolues, ce sont les “lagane”, ces larges tagliatelles rustiques servies avec des pois chiches dans un plat mythique : “lagane e ceci”. Une soupe épaisse et réconfortante où les pâtes moelleuses se mêlent aux légumineuses, le tout parfumé à l’ail, au romarin et à une bonne huile d’olive locale.

Le pain de Matera, patrimoine millénaire

Parlons du “Pane di Matera“, ce pain IGP qui fait la fierté de toute la région ! Matera, cette ville extraordinaire aux habitations troglodytiques classées à l’UNESCO, possède une tradition boulangère vieille de plusieurs millénaires. Son pain se reconnaît entre mille : une forme de corne caractéristique, une croûte épaisse et croustillante, une mie dense et dorée aux arômes incomparables.

Le secret ? Une farine de blé dur, du levain et une cuisson lente dans des fours à bois. Ce pain peut se conserver jusqu’à une semaine sans perdre son moelleux ! Les paysans partaient aux champs avec leur morceau de pain, quelques tomates, de l’huile d’olive et des herbes.

La lucanica, l’ancêtre de toutes les saucisses

Vous aimez la charcuterie relevée ? Alors laissez-nous vous présenter la “lucanica” (ou “luganega”).

La version moderne de Basilicate reste fidèle à l’esprit d’origine : du porc haché grossièrement, du piment fort (parce qu’ici on aime le caractère !), du fenouil, de l’ail et du sel. Rien d’autre.

Cette saucisse longue et fine se déguste grillée, mijotée avec des légumes, ou séchée pour accompagner le pain. Le piment lui donne ce coup de fouet qui réveille les papilles… Pas étonnant dans une région où le caractère bien trempé des habitants se retrouve jusque dans l’assiette !

Les poivrons “cruschi”, l’or rouge de la Basilicate

Voilà un trésor que peu de gens connaissent en dehors de la région : les “peperoni cruschi” !

Ces poivrons doux de la variété “Senise” sont séchés au soleil puis frits rapidement dans l’huile d’olive. Ils deviennent alors croustillants comme des chips, avec un goût sucré-fumé absolument addictif.

Les Lucaniens les émiettent sur les pâtes, les servent en accompagnement, les grignotent à l’apéritif… Ils sont partout ! Cette méthode de conservation permettait autrefois de profiter des poivrons toute l’année, bien après la récolte.

Aujourd’hui, ces poivrons sont IGP tant leur qualité est reconnue. Quand vous en croquez un, vous entendez ce “crunch” caractéristique qui leur donne leur nom – d’où l’adjectif “cruschi” qui signifie “croustillant” en dialecte local.

Redécouvrez l’Italie authentique avec nous

La cuisine de la Basilicate nous rappelle une vérité essentielle : les meilleures choses naissent souvent de la simplicité et de l’authenticité.

Pas besoin d’ingrédients exotiques ou de techniques compliquées pour créer des plats mémorables.

À La Tour de Pise, on célèbre ces cuisines régionales qui font toute la richesse de l’Italie. Venez découvrir les produits de la Basilicate dans nos boutiques : pâtes artisanales, huiles d’olive, conserves de légumes du soleil, charcuteries… Parce que voyager en Italie, ça commence aussi par explorer ses régions les moins connues, celles qui ont le plus à offrir !

Rédigé par l’agence Fair | Validé par le gérant Romain BERTHO

Date de publication : 31 décembre 2025