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Vous cherchez un dessert qui en met plein les yeux autant que les papilles ?
La cassata sicilienne est faite pour vous. Ce gâteau extravagant, nappé de glaçage vert pistache et couvert de fruits confits multicolores, est l’une des pâtisseries les plus spectaculaires de toute la gastronomie italienne : et l’une des moins connues en dehors de l’île !
À La Tour de Pise, on est fascinés par cette pâtisserie qui raconte à elle seule toute l’histoire de la Sicile, île carrefour entre l’Orient et l’Occident. Laissez-nous vous emmener à sa découverte !
La cassata sicilienne est un gâteau festif composé de plusieurs éléments superposés :
La décoration finale est LE grand moment : fruits confits entiers ou en morceaux, disposés en motifs géométriques ou floraux sur toute la surface du gâteau… Un régal pour les yeux, et les papilles !
Une histoire millénaire aux carrefours des civilisations
Ses origines remontent au moins au XIe siècle, à l’époque de la domination arabe en Sicile. Ce sont les Arabes qui introduisent la canne à sucre, les agrumes, la cannelle, les pistaches et les amandes dans l’île : autant d’ingrédients qui formeront le socle de la recette.
Le mot « cassata » lui-même viendrait de l’arabe « qas’at », qui désignait un grand bol en métal, la forme dans laquelle le gâteau était moulé à l’origine.
À cette époque, la cassata était bien plus simple : de la ricotta fraîche sucrée dans une pâte, sans la sophistication baroque que nous lui connaissons.
C’est ensuite la domination normande, puis espagnole, qui va enrichir la recette.
Les couvents siciliens jouent un rôle déterminant : les moniales pâtissières de Palerme perfectionnent la recette aux XIVe et XVe siècles en ajoutant le massepain coloré et les fruits confits.
C’est à ce moment que la cassata devient un gâteau de fête élaboré, réservé aux grandes occasions religieuses, notamment Pâques.
Vous savez comment fonctionne la cuisine italienne : il y a une recette, déclinée au gré des siècles et des familles… Tout le monde a sa recette, et chacun prétend connaître l’originale !
Mais la réalité est plus complexe : il existe 2 grandes familles de cassata…
La cassata sicilienne classique, froide et non cuite, est celle que nous venons de décrire : génoise, ricotta, massepain et fruits confits.
Mais il existe aussi la cassata al forno, une version cuite au four, plus dense, à base d’une pâte brisée et d’une garniture de ricotta et de chocolat. Moins spectaculaire visuellement, mais tout aussi délicieuse dans son genre.
Les 2 versions se retrouvent dans les boulangeries et pâtisseries de Sicile, mais c’est bien la cassata sicilienne classique qui s’est exportée et qui représente la Sicile dans le monde.
Dans notre épicerie fine, nous sélectionnons les meilleurs ingrédients pour vous permettre de vous rapprocher de la cassata chez vous : ricotta fraîche de qualité, fruits confits artisanaux importés de Sicile, pâte de pistache pure, amandes de premier choix…
Et si vous souhaitez vous laisser guider, notre service traiteur propose des douceurs siciliennes préparées dans le respect de la tradition.
Venez découvrir avec nous ce bout de Sicile sucré : vous ne repartirez pas les mains vides !
Rédigé par l’agence Fair | Validé par le gérant Romain BERTHO
Date de publication : 29 mai 2026
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