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Vous ne connaissez pas encore les Arbëresh ? Vous êtes chanceux : il vous reste encore toute une branche de la cuisine italienne à découvrir !
Cette communauté albanaise installée en Italie depuis le XVe siècle a créé une cuisine fascinante, véritable pont entre les Balkans et la Méditerranée. Un métissage culinaire unique qui mérite qu’on s’y attarde !
À La Tour de Pise, on est passionnés par toutes les facettes de la gastronomie italienne, y compris les cuisines de minorités qui enrichissent le patrimoine culinaire de la péninsule.
Aujourd’hui, partons à la découverte de cette cuisine arbëresh, trésor méconnu du sud de l’Italie !
L’histoire des Arbëresh commence au XVe siècle, lors de l’invasion ottomane des Balkans. Des milliers d’Albanais fuient leur pays et trouvent refuge en Italie du Sud, principalement en Calabre, en Sicile, dans les Pouilles et en Basilicate.
Ces communautés ont obtenu le droit de s’installer dans des villages isolés, souvent en montagne, où elles ont pu préserver leur langue, leur religion de rite byzantin, et surtout leurs traditions culinaires. Aujourd’hui encore, une cinquantaine de villages arbëresh perpétuent cet héritage unique.
Au fil des siècles, la cuisine arbëresh est devenue un magnifique exemple de métissage culturel : les recettes albanaises originelles se sont enrichies des produits et techniques italiennes, créant quelque chose de totalement original…
La cuisine arbëresh se caractérise par l’utilisation généreuse d’ingrédients phares qui la distinguent de la cuisine italienne classique.
Déjà, le piment fort occupe une place centrale, bien plus importante que dans la plupart des cuisines italiennes. Les Arbëresh utilisent le peperoncino dans presque tous leurs plats salés, héritage direct de la cuisine balkanique qui aime les saveurs relevées.
Les herbes aromatiques sauvages cueillies dans les montagnes calabraises jouent également un rôle majeur : origan sauvage, fenouil sauvage, menthe et basilic parfument généreusement les préparations.
Enfin, la viande de porc et l’agneau dominent les recettes de viande, préparés selon des techniques qui mêlent marinades balkaniques et cuissons à l’italienne. Les abats sont particulièrement appréciés : rien ne se perd, tout se transforme !
Parmi les spécialités incontournables, la dromsat (ou dhromsat) mérite une mention spéciale. Ce plat festif consiste en de grosses pâtes fraîches découpées en losanges, servies avec une sauce riche à base de viande de porc, saucisse, ricotta et piment. Un concentré de saveurs puissantes !
Le bukë me çiçer, quant à lui, est un pain particulier farci de pois chiches, d’oignons et d’huile d’olive, cuit au four.
La pâtisserie arbëresh révèle particulièrement bien ce double héritage culturel…
Les ballokume (ou ballokume arbëresh) sont des biscuits secs préparés pour les fêtes religieuses, à base d’amandes, de farine, de sucre et d’eau de fleur d’oranger. Leur texture et leur parfum évoquent autant les amaretti italiens que certains gâteaux albanais traditionnels.
Pour finir, le kadaif, préparation de pâte filée au miel et aux noix, témoigne de l’influence ottomane qui a marqué l’Albanie et que les Arbëresh ont apportée avec eux en Italie.
La cuisine arbëresh nous rappelle que l’Italie culinaire est un kaléidoscope de traditions, d’influences et d’histoires. Et c’est justement cette richesse que nous célébrons à La Tour de Pise, en vous proposant des produits et des saveurs qui racontent toute la diversité de la péninsule !
Venez découvrir dans nos boutiques les piments calabrais, les herbes aromatiques et tous ces ingrédients qui font la beauté des cuisines régionales italiennes. Parce que l’Italie ne se résume pas à une seule tradition : elle est un bouquet de cultures qui se sont enrichies mutuellement.
Rédigé par l’agence Fair | Validé par le gérant Romain BERTHO
Date de publication : 13 mars 2026
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