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Vous cherchez un plat qui incarne parfaitement l’élégance italienne ?
Le vitello tonnato est fait pour vous ! Cette spécialité piémontaise marie audacieusement la viande de veau et une sauce au thon, créant un mariage de saveurs aussi surprenant que délicieux.
À La Tour de Pise, on adore cette recette qui fait partie des grands classiques de la gastronomie du nord de l’Italie. Impossible de ne pas vous parler de l’histoire de ce plat raffiné !
L’histoire du vitello tonnato remonte au XVIIIe siècle, dans les cuisines aristocratiques du Piémont.
À cette époque, la noblesse turinoise raffolait des plats sophistiqués mêlant des ingrédients nobles à des préparations créatives.
Le concept peut surprendre au premier abord : pourquoi associer du veau et du thon ?
Cette combinaison trouve en réalité son origine dans la cuisine baroque, où on aimait créer des contrastes audacieux.
Le thon, conservé dans l’huile, était un produit de luxe importé des côtes méditerranéennes. L’associer à la viande blanche tendre du veau permettait de créer un plat festif, parfait pour les grandes occasions…
La préparation du vitello tonnato demande du temps et de la patience, mais le résultat en vaut largement la chandelle. À La Tour de Pise, on est généreux : on vous donne notre recette !
Pour la viande, on choisit un morceau de noix de veau bien tendre, qu’on fait pocher doucement dans un bouillon aromatisé. On y ajoute des carottes, du céleri, de l’oignon, des clous de girofle et une feuille de laurier. La cuisson doit être lente et délicate pour obtenir une viande moelleuse qui se tranche finement.
Une fois le veau cuit et refroidi, on le coupe en tranches très fines, presque translucides. C’est l’une des clés du plat : des tranches épaisses ne permettraient pas à la sauce de bien enrober la viande !
La sauce tonnato constitue le véritable trésor de cette recette. On mixe du thon à l’huile avec des anchois, des câpres, du jus de citron, et des jaunes d’œufs.
On émulsionne le tout avec de l’huile d’olive pour obtenir une texture crémeuse, presque comme une mayonnaise. Certains ajoutent une touche de bouillon de cuisson du veau pour plus de légèreté.
Enfin, la présentation du vitello tonnato a aussi toute son importance.
On dispose les tranches de veau en les faisant se chevaucher légèrement dans un plat. Puis on nappe généreusement de sauce tonnato, en veillant à bien recouvrir chaque tranche.
On termine traditionnellement par quelques câpres éparpillées sur le dessus, parfois accompagnées de filets d’anchois disposés en croisillons. Certains ajoutent des rondelles de citron ou quelques feuilles de persil pour la fraîcheur visuelle.
Le plat doit ensuite reposer au réfrigérateur pendant plusieurs heures, idéalement toute une nuit. Ce temps de repos permet aux saveurs de se marier parfaitement et à la sauce de bien imprégner la viande.
Le vitello tonnato se déguste traditionnellement froid, ce qui en fait le plat parfait pour les repas d’été. Dans le Piémont, on le sert souvent lors des fêtes familiales, des baptêmes ou des mariages.
Il s’accompagne alors de légumes grillés, d’une salade verte croquante, ou simplement de bon pain italien pour saucer ! Un verre de vin blanc sec du Piémont, comme un Gavi ou un Arneis, achève de sublimer ce mariage terre-mer.
À La Tour de Pise, notre service traiteur vous propose de découvrir ce grand classique piémontais préparé selon la tradition. Nous sélectionnons avec soin un veau français de qualité et utilisons les meilleurs ingrédients italiens pour notre sauce : thon, anchois et câpres importés directement d’Italie.
Que ce soit pour un repas de famille, un événement professionnel ou simplement pour vous faire plaisir, notre vitello tonnato vous fera voyager !
Rédigé par l’agence Fair | Validé par le gérant Romain BERTHO
Date de publication : 15 janvier 2026
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