La plus italienne des sauces : l’amatriciana

En plus des pizzas et des pâtes, on peut le dire : l’Italie est connue pour ses nombreuses sauces. Cuisinées, mijotées, sublimées… Il y a une sauce italienne pour chaque grande occasion ! Et même pour les journées classiques : on n’a pas besoin d’une bonne raison pour se régaler.

Parmi toutes les sauces les plus populaires en Italie, connaissez-vous l’amatriciana ?

Cette sauce doit son nom à la petite ville d’Amatrice, perchée dans les montagnes des Abruzzes, où elle trouve ses origines au cœur d’un terroir authentique. À l’origine, les bergers cuisinent la gricia avec du guanciale, du pecorino et du poivre.

Ce n’est que plus tard, au XVIIᵉ siècle, que l’on y ajoute la tomate, arrivée en Italie depuis l’Amérique, donnant ainsi naissance à l’amatriciana telle que nous la connaissons aujourd’hui.

C’est cette alchimie entre la rusticité des montagnes, la tradition pastorale et le soleil d’Italie qui forge l’identité unique de cette sauce. Quoi de mieux pour donner une profondeur incroyable à vos pasta ?

Quelle est la recette de l’amatriciana ?

La véritable recette de l’amatriciana repose sur 4 ingrédients indispensables : le guanciale, le pecorino, la tomate et la pasta (généralement des bucatini ou des spaghetti).

Le guanciale, cette joue de porc salée et affinée, est découpée en lardons généreux puis doucement dorée dans de l’huile d’olive extra vierge. Autant que possible, nous vous recommander de privilégier du guanciale artisanal, affiné de manière traditionnelle, pour préserver les saveurs profondes et légèrement sucrées qui font toute la différence.

Une fois le gras rendu, nous ajoutons de la tomate pelée (idéalement San Marzano pour son équilibre entre douceur et acidité) que nous laissons mijoter quelques minutes.

C’est là que la magie opère : la sauce s’épaissit, les saveurs se concentrent, et l’arôme devient irrésistible. Mamma mia, quel bonheur !

Juste avant de mélanger la pasta cuite al dente, nous incorporons une généreuse quantité de pecorino romano fraîchement râpé. Le grain du fromage se lie à la sauce crémeuse, créant une texture soyeuse. Nous ajustons ensuite avec une touche de poivre noir fraîchement moulu, et un filet d’huile d’olive pour lier le tout.

Aucun ajout inutile : cette sauce, c’est l’élégance dans la simplicité, un équilibre délicat entre rusticité et finesse.

Déguster la sauce amatriciana : avec quoi ?

Bien entendu, la meilleure manière de déguster la sauce amatriciana, c’est avec des pâtes ! (même si vous pouvez aussi la marier avec un risotto crémeux)

De préférence des pâtes longues et creuses, comme les bucatini. Leur forme particulière, rappelant un spaghetti plus épais et troué en son centre, capte parfaitement la sauce.

Pour accompagner ce plat, nous vous recommandons un vin rouge italien au profil équilibré. Un Montepulciano d’Abruzzo, par exemple, avec ses tanins souples et ses notes de cerise noire, soutient merveilleusement la salinité du guanciale et la richesse du pecorino.

Vous pouvez aussi opter pour un Chianti Classico si vous préférez une robe plus fruitée et légère.

Venez découvrir l’amatriciana à La Tour de Pise !

Tout ça vous a mis l’eau à la bouche ? Ça tombe bien : à La Tour de Pise, on a de quoi étancher votre soif !

Entre vins et cocktails italiens, venez découvrir les saveurs de la Botte, avant de déguster votre meilleur plat de pâtes avec leur sauce amatriciana. Une sauce faite maison par notre traiteur, que vous pouvez ramener chez vous pour vous laisser bercer par un fond de musique italienne.

Quoi de mieux que de pouvoir déguster les meilleures saveurs de l’Italie depuis le confort de chez vous ?